매실수확시기 매실청 매실엑기스 만드는법과 보관방법까지

#매실 #매실수확시기 #매실청 #매실추출물 #매실추출물 만드는 방법 #매실보관방법#매실 #매실수확시기 #매실청 #매실추출물 #매실추출물 만드는 방법 #매실보관방법안녕하세요! 제가 요즘 수영장에 다니고 있는데 수영장 탈의실에서 다양한 정보를 접하고 있는 요즘~! 못 들은 척하면서 귀는 쫑긋하면서 듣는 수린입니다 매화를 담갔어?? 라고 이야기를 나누고 있었습니다!아~ 매실 절임 때인가? 궁금한 마음으로 적어보는 매실 수확시기와 매실청 매실엑기스 만드는 법!예전에 어머님이 매실을 담글 때가 되면 매실을 한 바구니 사와서 매실청을 넣었는데요.매실에 파란색을 담가두면 요리할 때도 사용하여 음료로 마시곤 합니다!매실의 수확 시기매실의 매실! 매실의 수확 시기는 청매실이냐 홍매실이냐에 따라 수확 시기가 달라진다고 합니다.매실은 그냥 먹지 않는 매실청이나 장아찌, 매실주 등으로 가공하여 우리가 자주 접하는데 열매가 풍성해지고 둥근 모양이나 매실의 털이 없어지며 약간 흰빛이 도는 6월 초~6월 중순에 수확을 한다고 합니다.매실절임으로 사용하는 경우는 5월 하순경부터 6월 상순경의 청매실을 매실주나 매실장아찌 등의 절임용은 당 함유량이 높은 6월 중순이나 하순경의 홍매실(황매실)이 적절하다고 합니다.이 수확시기를 놓치면 매실 고유의 약리효과와 매실향 등 다양한 매실만의 유효성분이 감소한다고 합니다!매실청 매실 추출물 만드는 법매실청을 만드는 방법과 매실 엑기스를 만드는 방법은 어렵지 않습니다.설탕과 매실의 비율이 1:1이래요.요즘은 당 걱정 때문에 설탕 대신에 살탄과 프락토올리고당알루스 등을 사용해서 설탕의 비율을 줄여 담그는 분들도 계시거든요.매화를 깨끗이 씻어야 하는데 먼지와 이물질 등을 1차적으로 씻어내고 식초를 넉넉히 넣고 10분 정도 담근 후 세척합니다. 매실 엑기스를 만들기 위해서는 물기를 완벽하게 말려야 합니다 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수도 있다고 합니다.말린 후 꼭지는 모두 떼어내고 병에 매실과 설탕을 겹쳐 공기가 닿지 않도록 부어줍니다. 발효 시 나오는 수분과 공기가 합쳐지면 매실 곰팡이가 생길 수도 있습니다 매실청 매실추출물 보관법매실청의 숙성 기간은 시원한 장소에서 100일 정도 숙성이 적당하다고 합니다.베란다나 반음지에 숙성시키면 좋죠?100일이 지나면 매실을 건져내는 메실 씨의 독성 때문에 100일 후에 꺼내도 1년 이상 숙성 발효하면 매실 씨의 독성이 낮아진다고 합니다.발효 과정을 거치기 때문에 처음에는 거즈 천으로 이틀 정도 덮고 그 이후에는 뚜껑을 덮어요 계속 발효가 진행되기 때문에 유리병이 터지지 않도록 꽉 조여서는 안 됩니다.오늘은 매실의 수확시기와 매실청을 만드는 방법과 매실엑기스를 보관하는 방법까지 말씀드렸습니다매실청의 숙성 기간은 시원한 장소에서 100일 정도 숙성이 적당하다고 합니다.베란다나 반음지에 숙성시키면 좋죠?100일이 지나면 매실을 건져내는 메실 씨의 독성 때문에 100일 후에 꺼내도 1년 이상 숙성 발효하면 매실 씨의 독성이 낮아진다고 합니다.발효 과정을 거치기 때문에 처음에는 거즈 천으로 이틀 정도 덮고 그 이후에는 뚜껑을 덮어요 계속 발효가 진행되기 때문에 유리병이 터지지 않도록 꽉 조여서는 안 됩니다.오늘은 매실의 수확시기와 매실청을 만드는 방법과 매실엑기스를 보관하는 방법까지 말씀드렸습니다